首页 > 新闻中心 > 公司动态
【广州日报】云电厨颠覆传统厨房“湿热嘈”

当互联网、智能化概念以排山倒海之势袭来时,传统厨电也一改“变革慢”的形象,它们是怎么做的呢?

发布日期:15-05-04

当你在餐厅坐下,服务生递给你一台iPad开始点菜,你或许不会想象到:点餐完毕,菜单一份“飞”向后厨,厨师在厨具屏幕上看到菜单下菜;一份“飞”向收银台,买单结账时迅速而直接。这被称为“云厨”的服务,核心是厨电智能化。
日前,广州日报记者在位于深圳、研发制造商用电磁厨具的广东鼎燊科技有限公司采访时,见证了这一幕。当互联网、智能化概念以排山倒海之势袭来时,传统厨电也一改“变革慢”的形象,它们是怎么做的呢?
文/广州日报记者 李光焱
智能云厨玩“铁人三项”
随着小米的崛起,其创始人雷军将“硬件+软件+互联网服务”命名为“铁人三项”的模式,亦被业界争相效仿。然而,起于苹果的这一模式,并不那么容易借鉴,否则,消费电子领域岂不人人都是?尤其是变革缓慢的白电和厨电领域。
然而,这一切正在被广东鼎燊科技有限公司所悄悄改变。采访中,记者了解到,“铁人三项”已经深植鼎燊云厨的DNA中。除了点菜、下单、做菜、结账的前后台一体化,云厨还有更多亮点。“有一次我们的售后主动上门为客户检测,对方很吃惊,因为他们使用过程中没有觉得任何不妥。”鼎燊科技总裁陈硕表示,这是因为云厨的远程智能诊断预警功能在起作用——系统发现设备气压有变化,存在漏气的可能,因此上门。
另外,云厨还有云服务,系统自动记录电厨所有重要部件的使用过程。远程升级则能够升级控制软件。与客户的交互则是通过CRM(客户关系管理)系统进行,减少中间环节。据悉,鼎燊正在打造一个开放系统,云集全球的大厨的菜谱,通过与阿里云合作的云传输送到自动烹饪设备端,设备就可以直接做出大厨的菜。
陈硕表示,“以前厨师做一道汤,他凌晨可能就得起来准备,用上云厨之后,只要提前设置好就可自动进行。”然而,机器做出的饭菜汤,口感是否不变样?比如没有明火如何保障火候?他称,云厨以明火仿真技术弥补,锅盖可以让厨师了解火力大小。并且,云厨在行业内率先解决了困扰多年的“抛炒高度、加热不均、加热盲区”等中式烹饪火力需求难题,实现 “猛火抛炒、文火慢炖,温度精细控制”,使得菜品与传统炉灶相同的口感。
颠覆传统厨房“热湿嘈”
如果你感受过饭店的“厨房重地”,大概会发现,厨房很热,因为用了明火。厨房也很潮湿,而且为了散热、除湿,需要很大的鼓风机运行,也令厨房很嘈。“鼎燊电厨就是颠覆传统厨房的热湿嘈的场景。”陈硕表示,厨电创新要瞄准节能减排的大趋势。
传统家庭厨房燃烧转化率较低,低至30%,并且燃烧不充分硫化物排放较多,既是能源浪费又造成环境污染。
据了解,四年多来,鼎燊科技先后投资约4亿元,专注于电磁技术在中式烹饪领域的应用研究。“电磁炉是电磁波作用到锅具,热效高达94%,更节能高效,微波直接总用到食物内部。”陈硕介绍,相比煤、气,电是新能源(用水电、风电和太阳能),做到热能定向(旁边不热),无明火(无排放)以及无鼓风(不吵)。
业内人士透露,目前做商业厨具者多是从五金起家,粗放式发展,做外壳买机芯,组装而已。消费者改用电磁炉,却以价格定胜负,殊不知低价是减成本的结果。“食物接触的钢材要用奥氏体304钢,但许多使用的是201钢。后者有害元素含量过高,成本仅是前者的1/3。”
陈硕也表示,从行业角度看,商用电磁炉灶的标准是1992年版,仅有安全性的标准,没有辐射标准,而且家用电磁炉没有做防护设计。

文/广州日报记者 李光焱

当你在餐厅坐下,服务生递给你一台iPad开始点菜,你或许不会想象到:点餐完毕,菜单一份“飞”向后厨,厨师在厨具屏幕上看到菜单下菜;一份“飞”向收银台,买单结账时迅速而直接。这被称为“云厨”的服务,核心是厨电智能化。

日前,广州日报记者在位于深圳、研发制造商用电磁厨具的广东鼎燊科技有限公司采访时,见证了这一幕。当互联网、智能化概念以排山倒海之势袭来时,传统厨电也一改“变革慢”的形象,它们是怎么做的呢?

智能云厨玩“铁人三项”

随着小米的崛起,其创始人雷军将“硬件+软件+互联网服务”命名为“铁人三项”的模式,亦被业界争相效仿。然而,起于苹果的这一模式,并不那么容易借鉴,否则,消费电子领域岂不人人都是?尤其是变革缓慢的白电和厨电领域。

然而,这一切正在被广东鼎燊科技有限公司所悄悄改变。采访中,记者了解到,“铁人三项”已经深植鼎燊云厨的DNA中。除了点菜、下单、做菜、结账的前后台一体化,云厨还有更多亮点。“有一次我们的售后主动上门为客户检测,对方很吃惊,因为他们使用过程中没有觉得任何不妥。”鼎燊科技总裁陈硕表示,这是因为云厨的远程智能诊断预警功能在起作用——系统发现设备气压有变化,存在漏气的可能,因此上门。

另外,云厨还有云服务,系统自动记录电厨所有重要部件的使用过程。远程升级则能够升级控制软件。与客户的交互则是通过CRM(客户关系管理)系统进行,减少中间环节。据悉,鼎燊正在打造一个开放系统,云集全球的大厨的菜谱,通过与阿里云合作的云传输送到自动烹饪设备端,设备就可以直接做出大厨的菜。

陈硕表示,“以前厨师做一道汤,他凌晨可能就得起来准备,用上云厨之后,只要提前设置好就可自动进行。”然而,机器做出的饭菜汤,口感是否不变样?比如没有明火如何保障火候?他称,云厨以明火仿真技术弥补,锅盖可以让厨师了解火力大小。并且,云厨在行业内率先解决了困扰多年的“抛炒高度、加热不均、加热盲区”等中式烹饪火力需求难题,实现 “猛火抛炒、文火慢炖,温度精细控制”,使得菜品与传统炉灶相同的口感。

颠覆传统厨房“热湿嘈”

如果你感受过饭店的“厨房重地”,大概会发现,厨房很热,因为用了明火。厨房也很潮湿,而且为了散热、除湿,需要很大的鼓风机运行,也令厨房很嘈。“鼎燊电厨就是颠覆传统厨房的热湿嘈的场景。”陈硕表示,厨电创新要瞄准节能减排的大趋势。

传统家庭厨房燃烧转化率较低,低至30%,并且燃烧不充分硫化物排放较多,既是能源浪费又造成环境污染。

据了解,四年多来,鼎燊科技先后投资约4亿元,专注于电磁技术在中式烹饪领域的应用研究。“电磁炉是电磁波作用到锅具,热效高达94%,更节能高效,微波直接总用到食物内部。”陈硕介绍,相比煤、气,电是新能源(用水电、风电和太阳能),做到热能定向(旁边不热),无明火(无排放)以及无鼓风(不吵)。

业内人士透露,目前做商业厨具者多是从五金起家,粗放式发展,做外壳买机芯,组装而已。消费者改用电磁炉,却以价格定胜负,殊不知低价是减成本的结果。“食物接触的钢材要用奥氏体304钢,但许多使用的是201钢。后者有害元素含量过高,成本仅是前者的1/3。”

陈硕也表示,从行业角度看,商用电磁炉灶的标准是1992年版,仅有安全性的标准,没有辐射标准,而且家用电磁炉没有做防护设计。

 

--------本文原载《广州日报》2015年3月11日C3版