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是时候把火“请”出厨房了

中国人的饮食文化很美丽,但是,在社会文化和价值的现实压力之下,无论是从业者还是旁观者,都难免要抛出一些关于中国餐食的疑问,我们要守护中华文明,也要直面未来,当鼎燊云厨可以用科技守护传统文明之时,我们是不是准备好了把“火”请出厨房呢?

发布日期:14-10-31

与中国饮食文化的绚丽相比,作为中国饮食文化中的重要部分,烹饪方式的变迁就显得过于单一了,食材在经历烤、炸、炒、煮变成美味的过程里,虽然燃料在不断的变换,但始终都离不开火,离不开这种自然界最简单的热传递方式。

  
火,带给我们美食和美好生活,但是,我们也要看到,厨房里这把烧了几千年的火,也在带来日益严峻的问题。

  
中国著名城市节能专家、华南理工大学常务副校长彭新一教授在谈到中国的能耗水平时曾说,中国的能源消耗量排名世界第一,但是能耗效率却只有欧美的40%左右。在占总能耗30%的建筑能耗之中,厨房占用了建筑能耗的20%。而且,中国人的饮食习惯更让厨房的热能效利用率只有30%,能源大量浪费。

  
厨房里消耗能源的,就是那把火。众所周知餐馆厨房总是给人热火朝天的感觉,一方面,厨房里的温度很高,而另一方面则是里面很吵。温度高,是因为燃气燃油在燃烧发热过程中,只被锅吸收了一小部分,大量燃烧出来的能量传导到了空气中,而且产生了大量的二氧化碳、二氧化硫等废气粉尘;噪音大,则是我们在提升燃气使用率时使用加压、鼓风设备而产生的巨大噪音。

  
当全球能源和大气环境面临危机,厨房作为能源消耗“大户”,又是一个能源浪费“大户”,欧美人早已走在了我们的前面,在99%的欧美厨房里已经见不到了明火,取而代之的是电厨。 

 
日益崛起的中国,在能源和环境危机面前,也更应该担当起一个大国的责任,也许,我们可以从把明火请出厨房做起。

 

中国厨房正在改变

   
欧美人把明火请出了厨房,为何中国人不可以呢?

  
“中式烹饪对火候的把控十分关键,电磁灶火力不大又不持久还不是很好掌握,很难炒出地道的风味”。深圳市烹饪协会会长黄平一语道破天机,这正是电磁灶一直不能在中式烹饪领域里推而广之的原因。也难怪我们的商业厨房对电磁灶敬而远之,毕竟开门做生意的商业厨房,保证菜品是其存在的基本条件。  

如今,广东鼎燊科技有限公司,用它历时4年打造的全球首款中式商用智能电磁灶——鼎燊云厨,正在让中国的厨房作出翻天覆地的改变。  

10月27日,中国科学技术协会公布了2014年全国‘讲理想、比贡献’科技创新先进集体表彰名单,鼎燊科技与东风汽车、中国航天科技集团、珠海格力等大名鼎鼎的企业一道位列其中。这个由中国科协、国家科技部、发改委、国资委联合主办的评选活动,旨在对过去两年里取得显著经济效益和社会效益的科技企业进行表彰,鼎燊科技用在“小小的厨房”里引发的“大革命”征服了评委。   

鼎燊科技虽然成立于2012年,但早在2009年,它就已经开始了这场革命的谋划。是时,鼎燊科技所隶属的大百汇集团前瞻性地认识到了中式厨房正在面临着日益突出的安全、环保问题,为此,大百汇集团构建起由国内外顶级电力电子及智能控制技术人才组成的专家型研发团队,围绕感应加热技术在中式烹饪领域的广泛应用展开深入研究。  

5年后的今天,鼎燊科技用行业最具规模的研发、测试、生产体系,打造着一个又一个奇迹:鼎燊云厨是全球首创的智能应用与云计算结合的智能电厨;100多项专利和软著是行业之最;它与华南理工大学共同成立的“节能技术研究院”是行业首创;筹建中的“院士专家企业工作站”在行业中也是绝无仅有。  

而这所有的奇迹,已然正在产出巨大的经济效益和社会效益,它将让人们充分认识到,厨房也可以为实现国家的大战略提供强大助力。

三餐仅一度电      

要将感应加热技术广泛地应用到中式厨房领域,首先要解决的是“菜品”问题,这也是制约感应加热技术在中式烹饪中广泛应用的老难题。  

鼎燊云厨通过多项核心专利技术,解决了电磁灶的火力问题,一方面,它无加热盲区,大功率炒灶火力更猛,另一方面,智能感应加热技术让火力持续稳定,电磁灶在0.1秒内做到火力响应,而且可以实现抛锅90mm时火力不减,传统炉灶里的“猛火抛炒、文火慢炖”在鼎燊云厨智能电磁灶上轻松做到。  

更为关键的是,智能控制技术的应用,让鼎燊云厨在节能上比其它普通电磁灶做的更加出色。它可以让厨师精准控制火候和烹饪时间,智能温控软件自动调整厨灶功率,减少不必要的功率输出,最大限度的降低了能耗。值得一提的是,鼎燊云厨融合了智能温控与创新微压技术的智能蒸柜,比其它蒸柜节省电耗超过60%。  

如何掌控自己的能耗数据?鼎燊云厨用“云”来帮助商业厨房管理者解决这个问题。在鼎燊云厨智能电磁灶上,智能感应系统24小时全时监控设备的运行,记录设备运行数据,并通过互联网连接到鼎燊云厨云服务端进行数据分析比对,从而实现对设备的故障预警、远程维护和升级等功能。厨房管理者只需要通过手机和微信,就可以完全掌握设备运行状态,获取设备的能耗数据和分析,这样带来的好处是,一方面鼎燊云厨的服务团队可以对设备进行主动维护,从而保证设备的良好运行状态,另一方面则是厨房管理者完全可以基于能耗数据、运行状态的分析,作出提升厨房工作效率和管理水平的有效举措。  

鼎燊云厨让热能效利用率从30%提升到90%以上,给餐馆、酒店、食堂带来的经济效益是显而易见的。从鼎燊云厨众多客户的使用数据来看,鼎燊云厨已然大幅度降低了厨房在燃料方面的成本,他们为一个用餐者提供三餐饮食,也只不过消耗一度电。

 

减少碳排放8亿吨  

几千年来,无论是木材、干草、牛粪,还是煤、碳、天然气煤气,燃料在变化,但最终也只是为了更好地取得火的热源。所以,当电流通过磁场感应使金属体分子产生热能,美食与火的密切关系,就在本质上被颠覆了。  

颠覆,不是简单的推翻,革命,也只是追求更大的美好。正如,鼎燊云厨在颠覆着火在厨房里的地位,改变人们对电磁灶的认知,它革命的是火灾给人带来灾难,却在革命中用现代科技守护着、传承着、升华着中华传统的厨艺。  

煤气天然气的发明和使用,提升了厨房的效率,但是,同样,不断发生的燃气爆炸事故带给我们的灾难是绝不可忽视的。毕竟,人的生命只有一次,安全永远是每个人、每个企业的头等大事。据不完全统计,2014年上半年,我国仅有媒体报道记录的厨房燃气爆炸事故就有150多起,29人因此丧生,400多人受伤,直接经济损失高达5000多万元。  

如果说用明火烹饪的厨房所存在的安全隐患是直接的,那么,中国厨房里的“热火朝天”就是在积累形成全人类的心头大患——大气污染。  

中国烹饪协会的数据显示,目前全国约有500万家餐馆,而且这个数值正在以每年超过10%的速度增长,若以每家餐馆平均有5台小炒灶并每天工作三个小时,则每年在餐馆厨房里就要排放超过8.2亿吨的二氧化碳。也就是说,仅商业厨房就为中国总碳排放量“贡献”了接近10%的份额,而更令人担忧的是,厨房这个碳排放大户,在我们将目光聚焦在工业制造、汽车尾气等方面时,它却很少被人提及。  

2009年,中国政府向全世界庄重承诺,到2020年,中国的单位GDP碳排放量要比2005年下降40%—45%。然而,从目前中国的产业结构、经济发展速度,以及人民的环保意识来看,要完成这个目标仍然任重道远。  

在感应加热技术没有从根本上解决中式烹饪需求的时候,我们很难去想象中国的餐馆都将燃油燃气灶更换为电磁灶,毕竟商业厨房存在的第一要素是“保证菜品”。但是,在鼎燊云厨解决了“菜品”问题的时候,我们完全可以想象,当全国的商业厨房全部使用鼎燊云厨智能电磁灶,这8亿吨的二氧化碳排放量将在地球上消失。而加上鼎燊云厨的一体化油烟净化系统,商业厨房里的油烟都不复存在了,中国厨师罹患肺癌5倍于常人的悲剧也将变成历史。  

中国人的饮食文化很美丽,但是,在社会文化和价值的现实压力之下,无论是从业者还是旁观者,都难免要抛出一些关于中国餐食的疑问,我们要守护中华文明,也要直面未来,当鼎燊云厨可以用科技守护传统文明之时,我们是不是准备好了把“火”请出厨房呢?