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厨房安全应当“主动出击”

实现厨房安全的目标和路径并不遥远,对于企业和厨房管理者来说,在解决安全这个生命线问题的同时,又能实现节能环保的社会责任,这种“主动出击”值得做,也必须做。

发布日期:14-09-04

 

厨房作为支撑人类美好生活的重要场所,伴随着不断发生的燃气爆炸事故,已经变得像是悬在每个人头上的一柄“利剑”。如何把这柄随时可能落下的“利剑”摘下来,也就成为每一个人、每一家企业关心的头等大事。


【厨房安全的主动与被动】
众所周知,在汽车交通安全领域里,有“主动安全”与“被动安全”之分。主动安全指的是驾驶员的驾车习惯与交通安全意识;被动安全则说的是汽车本身的安全系数、道路状态、行人意识等等。当一个有良好驾驶习惯的驾驶员,驾驶一辆安全系数较高的车行驶在一条设置合理、人人都遵守规则的道路上,那么,他的安全系数是最高的。  

从近年来所发生的一系列恶性燃气事故来看,厨房安全同样存在着主动与被动之分。  

燃气事故的原因无非几种,一是被动事故,即设备设施原因导致的事故,如管道泄漏、高压器故障,胶管老化,鼠虫或施工破坏,液化气瓶过期等等;二则是主动事故,即厨房管理者和使用者操作不当导致的事故,比如溢灭灶火,阀门未关,电源使用不当等等。  

在厨房里,无论是“主动安全”被侵袭,还是“被动安全”未被重视,都会给人带来“灭顶之灾”。同理,当主动与被动的问题解决了,燃气事故也就当然不会发生了。日本人在这方面所做的就值得我们学习借鉴,权威统计显示,上世纪80年代中上旬,日本每年的燃气爆炸事故高达500多起,而到了2005年,这个数字已经降到了20起左右。究其原因,正是日本政府在法律法规、设施管控以及国民安全教育上的三管齐下。  

那我们把主动安全和被动安全都做好不就可以了吗?就目前的国情来看,说起来容易,做起来却难。  

首先,主动安全任重道远。一方面,厨房对于中国人来说更多的是一种生活状态,要把安全意识提升到足够的高度,这需要很长的一个过程,目前来说也就难免疏忽。另一方面,燃气使用安全教育依然匮乏,即使我们从小抓起,但中国地大物博,厨灶千奇百怪,要实施起来也不是短期可以完成的。我们更不可能像道路安全法规一样形成对驾驶者的规范,要养成良好的安全意识仍需一个非常漫长的过程。再之,从人性的角度出发,人的工作过程不可能如机器一样万无一失,只能用 “尽量避免”来概括。也就是说,我们依然会有很长一段时间的担忧期。  

其次,被动安全十分艰辛。一个残酷的现实摆在面前,中国有关燃气、液化气管理上虽然都有着严苛的法律法规,但是落到实处的监管仍然存在着不少的问题。当然,这不是相关部门短期之内可以改变的,毕竟与发达国家相比,中国进入燃气时代的时间还很短,技术和意识都不足以支撑法规完全落到实处。另一方面,中国的传统厨具技术,尤其是传统商用厨具安全技术的发展速度非常慢,非常多的安全控制仍然需要“人为”。有时候,一个火星,一个疏忽,一次工程施工,就给人们带来了灭顶之灾。

【从主动做起的厨房安全】
我们总会有办法来提升安全系数的,从人做起,也从设施做起。  

深圳盐田某大型食堂厨师长兰师傅之前的烦恼与做法,相信在同行里普遍存在。他每天最重要的一个工作,就是在厨师们忙碌时盯着厨房里的几个燃气仪表表。因为,一旦仪表指数异常,他就必须立即采取措施,否则,就很有可能发生爆炸事故。因此,就算他有急事要离开一小会儿,也不敢放松警惕,得叮嘱同事守护着“生命的指针”。  这样的“主动防护”可以在一定程度上保证厨房安全,但作为厨师长或厨房管理人员,他们本该有更多的事情可做。  

现在,兰师傅将“燃气”请出了厨房,更安全、更低碳、更节能的电磁厨灶让他和同事们有了一个安全健康舒适的工作环境,他也不必再耐着高温噪音盯着仪表了。  

电磁炉灶并非新鲜事物,中国人接触它已有20多年的时间。但时至今日,若要问起电磁炉炒菜怎么样,相信有不少人的第一反应并不是太好。广东鼎燊科技有限公司研发中心负责人谭总认为,造成这一认识的主要原因还是前期电磁灶在中式烹饪中的技术应用瓶颈一直未得到突破,尤其对商用厨房来说,电磁灶虽然安全,却不能完全满足厨师们最基础的需求——用中国人的方法炒中国菜。4年多来,谭总和他的团队本着“用科技守护中华传统厨艺”的宗旨,研发出了“鼎燊云厨”系列智能电磁灶,在实现猛火抛炒、文火慢炖等一系列中式烹饪需求之下,通过智能应用和云计算实现故障预警、远程维护、能耗数据采集分析等主动服务功能,使电磁厨具具备更安全、更节能、更环保、更高效、更健康的特征。为兰师傅解决后顾之忧的正是他们研制的“鼎燊云厨”。用不少厨师和管理者的话来说,鼎燊云厨的出现,让中式厨房有了一次“革命性”升级的契机。  

此时,再来看厨房 “主动安全”的问题,也就不再是问题了。因为在厨具升级改造促进之下,“主动安全”的重要性和给厨房管理者带来的困扰已经显得可有可无了。一方面,它不需要燃气燃油,又无明火加工,不存在着爆炸的安全隐患;另一方面,鼎燊云厨提供的云计算“主动服务”已经帮管理者接管了厨具安全管理事务。  

那把悬在脑袋上的“利剑”,终于可以摘下来了。 

【厨房还需更多 “主动”】
把鼎燊云厨智能电磁灶的问世称作是一次厨房革命,当然不只是它足够安全和用科技守护了传统厨艺,更为重要的是,它将推动一场由内至外的厨房革命。  

传统炉灶在燃烧油、气的过程中,产生大量的烟尘、二氧化碳、二氧化硫以及不充分燃烧产生的一氧化碳,与燃气爆炸这种突发性事故相比,这些“毒气”对厨师来说则更像是“慢性事故”。中国烹饪协会统计数据显示,厨师肺癌的发病率是一般人群的5倍,这个为大家制造美食的职业正在成为一个职业病高发职业。  

一个没有任何废气、烟尘的厨房,对厨师的个人健康来说,甚至是几千年来中式烹饪里“烟熏火燎”的特征,都会是一次重要的变革。更何况,有了鼎燊云厨高达94%的热效率,更不用担心厨房的高温和噪音了。  

当然,94%热效率带来的远不止厨房温度的下降。华南理工大学常务副校长彭新一表示,中国人的厨房烹炒热效率是比较低的,这使得厨师身体受影响,商家运营成本加大,对国家完成节能减排的艰巨目标也是个挑战,鼎燊云厨的新模式和新技术,将大幅降低厨房能耗成本和碳排放,环境生态将得到巨大的改善。同样是中国烹饪协会的数据,全国现有餐饮企业500余万家,假设平均每家企业有5台小炉灶,平均每台每天工作三小时,仅厨房每年就要排碳8.21亿吨。我们完全有理由相信,当每家餐饮企业都使用鼎燊云厨电磁灶,这8.21亿吨的碳排放量就肯定不存在,这将会是中国厨房为国家节能减排目标所作的巨大贡献。  

实现厨房安全的目标和路径并不遥远,对于企业和厨房管理者来说,在解决安全这个生命线问题的同时,又能实现节能环保的社会责任,这种“主动出击”值得做,也必须做。