首页 > 新闻中心 > 公司动态
可抛炒可耍帅,云连接降低厨房PM2.5

相比起以往传统的燃气炉灶,这款弯的电磁炉能更高效取代其所有功能:无明火、无管道,不产生有害气体及高热,功率大火力猛,可抛炒可耍帅,还能通过手机app远程云连接、管理,负责维护的团队也会在第一时间知悉炉灶情况,还可以远程升级固件、微信查询用电情况,并预留智能扩展端口……

发布日期:14-08-14

深圳制智能厨房要引发厨房新革命

晶报记者 陈晓航 王子键/文  成江/图

炒菜

厨师在智能厨房里抛炒肉菜,油落火起好不热闹,灶底却未见半点“火光”。


电磁炉见得多吧,大小高矮,无一例外都是平的。可你见过弯曲的能用中国式炒菜镬的电磁炉吗?昨日,晶报的科技小记,在深圳第一次见识了。仅仅介绍它是弯弧式电磁炉,还不足以了解它如同特斯拉汽车般的神奇—— 相比起以往传统的燃气炉灶,这款弯的电磁炉能更高效取代其所有功能:无明火、无管道,不产生有害气体及高热,功率大火力猛,可抛炒可耍帅,还能通过手机app远程云连接、管理,负责维护的团队也会在第一时间知悉炉灶情况,还可以远程升级固件、微信查询用电情况,并预留智能扩展端口……昨日,来自华南理工大学、市科创委的专家学者,对“出生”在深圳的“鼎燊云厨”赞不绝口,认为其引领了科技节能、环保减排的新未来。小记的感受是,传统大厨房,也要走进高科技时代了!

0814

玩抛炒?有锅气?没问题!
昨日,晶报科技小记随着来自省里的专家团一起,来到位于盐田的大百汇集团广东鼎燊科技有限公司展示厅,只见一整套智能电厨设备,最引人注目的要数大炒灶,一大锅的水,炉灶上几个简单的火候按钮一按,煮到热气沸腾只需一两分钟,显示屏还能显示当前火候是文火还是武火。“一般的炉灶烧水,只有40%的效率,剩下的都通过热气散发掉了,而用电厨设备,满满一锅20L水,只需要两分半钟就能烧开,热转换效率高达94%,省时高效。”

一旁的智能蒸柜也吸引了记者的注意:柜门有可锁紧把手,柜顶两个金属圆砣不时有少许蒸汽喷出。“运用高压锅原理,通过给柜内增加大气压,达到快速蒸熟节能高效目的。” 工作人员介绍,全套设备采取租赁模式,一个月也只需要三四千元,目前已有多家企业洽谈,他们也准备在今年高交会上正式推广。

展示归展示,实战又怎样?煎炒煮炸,中华美食餐馆的背后,往往是热火朝天的厨房。昨日,小记特意跑到企业的食堂厨房,却感觉不到平日里印象中的闷热—— 这边厢,厨师跟以往厨房一样抛炒肉菜,镬里油落火起好不热闹,灶底却未见半点“火光”;那一头,形似大高压锅的蒸炉,蒸煮鲜香四溢广东汤水不漏半点热能……这一切,自然归功于这里自主研发的智能电厨。

“以前我们也是普通食堂厨房,热气腾腾,呆久了人就头晕。”让厨师钟师傅不堪回首的是煤气灶时代的旧时光,每天熏得汗流浃背,烫伤、头晕胸闷等职业病等接踵而来,但现在,厨房不热了,油烟也少了,做菜时间节省了近三成,做出来的饭菜一点不比传统炉灶差。更让他得意的是,自己“玩”上了高科技厨房设备,但是炒出来的菜一样有“锅气”,而且也没了燃气爆炸之类的安全隐忧。记者了解到,目前,已有中建四局、金叶子酒店等单位也安装试用上了同样的厨房设备,“用了都说好!”

有93项专利技术的电厨
智能电厨是怎么诞生的?为实践国家能源战略和节能减排政策,解决传统中式厨房在安全、效能、环保、健康等方面存在的突出问题,大百汇实业集团构建顶级电子电磁技术及软件人才组成的专家型研发团队,围绕电磁技术在中式烹饪领域的广泛应用展开深入研究,成立以“科技创新、文化传承”为核心的鼎燊科技有限公司。4年来,在华南理工大学、广东省工商联以及省、市科技主管机关的大力支持下,鼎燊科技累计总投资近4亿人民币,并建设完成研发、中试、生产三大中心,配备全球顶级核心设备,已成为全国同行中研发与生产规模最大的专业企业。

中式厨房并不同于西式,对于火候、炉灶有着“中国式”特殊要求。“鼎燊云厨”与华南理工大学、哈尔滨工业大学、西安电子科技大学等多所知名院校,在新材料应用、大功率感应电源、变频伺服等领域进行学术研究与合作。据介绍,这里的设计研发团队从一开始就通过自主研发93项专利技术,攻克技术难题,通过模拟大功率燃气炉灶火力,以及均匀加热的圆底电磁炉设计,达到保证能做出原汁原味菜品性能。

pm2.5颗粒污染有15%到20%来自厨房废气。这里的研发人员告诉记者,假设全国餐饮厨房全部改造用电磁灶,每年可减少2.2-3.84亿吨的二氧化碳。

碳排放

小小厨房要担重任
抛炒、有锅气,已然突破了电磁厨灶在中式烹饪领域应用的难题。而让华南理工大学常务副校长彭新一赞赏的,是玩转高科技概念的云厨,向节能减排、环保低碳迈出了结实一步。一直带领团队研究城市节能的彭新一,昨日在参观了这套智能电厨后兴奋表示,他们统计城市建筑耗能发现,20%的建筑能耗来自于厨房,却往往被忽视。“厨房能耗中,很大一部分是热消耗,这是因为传统燃气炉灶热转换效率低下造成的——随之而来的就是厨房工作环境差,厨师身体受影响,商家运营成本加大,这不仅是厨房管理者的难题,对国家完成节能减排的艰巨目标也是个挑战。”

“强强联合,我们的目标只有一个:创新节能技术、服务社会民众!”彭新一说:“如果能在全国乃至全世界大面积推广这一技术,能耗成本和碳排放将大幅降低。”他表示,把技术提升上去,对整个城市环境的生态,将起到非常巨大的改善作用,我们有这个责任推动社会的节能减排。双方一定要发挥高校与企业联合的力量,发挥产学研一体的优势,真正为中式厨房的升级带来革命性的突破!

对此,大百汇集团总裁温育青也表示,他们更希望推动的,是通过研发专为中餐烹饪定制的商用智能电厨,提升整个行业的技术水平,他的创想之一是, 今后产品大面积推广后,其云端特性还可以对收集后的数据进行二次开发。“比如可以得出大数据,分析国人的饮食数据,甚至可以将传统中式餐饮数字化,使得人人都能通过精确数据,做出与大厨一模一样的味道!”

——本文原载2014年8月13日《晶报》科学生活会栏目